Komplette Proteine
Übersicht
Proteine (Eiweisse) bestehen aus Aminosäuren. Es gibt hunderte dieser Bausteine des Proteins, der menschliche Körper benötigt davon aber nur 20. Diese sind in unserer Nahrung enthalten. Neun der 20 Aminosäuren kann der Körper nicht selbst synthetisieren, daher müssen sie unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden. Man nennt diese neun deshalb “essenzielle Aminosäuren”. Komplette Proteine bezeichnen Nahrungsmittel, die einen angemessenen Anteil jeder der neun essenziellen Aminosäuren enthalten. Solche kompletten Proteine finden sich beispielsweise in Fleisch, Fisch, Milchprodukten, Sojabohnen oder Quinoa. Komplettes Protein bedeutet nicht, wie oft behauptet, dass die Nahrungsquelle einen hohen Proteingehalt oder bestimmte Nährwerte hat. Der Begriff sagt nichts über die Qualität oder die Menge des Proteins aus, sondern beschreibt lediglich, dass alle neun essenziellen Aminosäuren enthalten sind.
Quellen für komplette Proteine
Tierische Proteine sind komplett - darunter (vor allem rotes) Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und Milchprodukte. Aber auch Vegetarier und Veganer können komplette Proteine in ihren Ernährungsplan integrieren, denn es gibt auch einige pflanzliche Quellen.Diese enthalten jedoch allgemein weniger Protein als tierische Nahrungsmittel - es muss also mehr von diesen Produkten gegessen werden, um auf eine ähnliche Menge an Proteinen zu kommen.
- Quinoa
- Buchweizen
- Hanfsamen
- Blau-grüne Alge
- Sojabohnen
Vegetarier & Veganer
Wer auf tierische Nahrungsquellen verzichtet, kann trotzdem leicht alle essenziellen Aminosäuren aufnehmen. Abwechslung bei der Auswahl der Proteinquellen reicht bereits aus, um alle diese wichtigen Aminosäuren mit der Ernährung abzudecken.
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